• Cherbourg : 02 33 78 86 88
  • I
  • Granville : 02 33 91 21 30
  • I
  • Saint-Lô-Campus 1 : 02 33 77 43 50
  • I
  • Saint-Lô - Campus 2 : 02 33 77 86 77

FIM Formation Continue

Document généré le : 24/05/2024

Description

Participez à notre formation spécialisée en hygiène alimentaire, conçue sur mesure pour répondre aux besoins spécifiques des établissements de restauration commerciale. Acquérez les connaissances essentielles et les bonnes pratiques pour garantir la sécurité sanitaire de vos activités culinaires.

Objectifs

  • S’approprier la réglementation “hygiène”

Contenu de la formation

  • Les dangers microbiens :

    • Microbiologie des aliments
    • Répartition des micro-organismes dans les aliments
    • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
    • Principes pathogènes d’origine alimentaire
    • Toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments
    • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
    • Qualité de la matière première
    • Conditions de préparation
    • Chaîne du froid et chaîne du chaud
    • Séparation des activités dans l’espace et/ou dans le temps
    • Hygiène des manipulations
    • Conditions de transport
    • Entretien de locaux et du matériel

    Les autres dangers potentiels :

    • Dangers chimiques
    • Dangers physiques
    • Dangers biologiques
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.

    L’hygiène des denrées alimentaires :

    • Principes de base du paquet d’hygiène
    • Traçabilité et gestion des non-conformités
    • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

    L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

    Les contrôles officiels :

    • Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations
    • Agence Régionale de la Santé
    • Grilles d’inspection : points de contrôle permanents et ciblés
    • Suite de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
  • Les BPH :

    • Hygiène du personnel et des manipulations
    • Respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement

    Durées de vie (DLC, DLUO) :

    • Procédures de congélation/décongélation
    • Organisation, rangement et gestion des stocks

    Les principes de l’HACCP
    Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements
    Le GBPH Restaurateur

Public

  • Professionnels de la restauration

Conditions d'accès et prérequis

Aucun prérequis

Moyens techniques

  • Outils multimédia

Moyens pédagogiques

Alternance d’apports théoriques et d’exercices d’application

Moyens d'encadrement

  • Équipe pédagogique FIM CCI Formation Ouest Normandie

Méthode d'évaluation des acquis

Évaluation lors des exercices d’application

Validation

  • Évaluation lors des exercices d’application

Accessiblité

Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez notre page FIM CCI Formation Ouest Normandie et l’accessibilité.

Indicateurs de performance

Déclaration d’activité enregistré sous le n°25500110350 auprès du Préfet de la Région Normandie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat.