FIM Formation Continue
Document généré le : 25/09/2023
Description
Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes. Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.
Objectifs
- S’approprier la réglementation “hygiène”
Contenu de la formation
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Les dangers microbiens :
- Microbiologie des aliments
- Répartition des micro-organismes dans les aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Principes pathogènes d’origine alimentaire
- Toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Qualité de la matière première
- Conditions de préparation
- Chaîne du froid et chaîne du chaud
- Séparation des activités dans l’espace et/ou dans le temps
- Hygiène des manipulations
- Conditions de transport
- Entretien de locaux et du matériel
Les autres dangers potentiels :
- Dangers chimiques
- Dangers physiques
- Dangers biologiques
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Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
L’hygiène des denrées alimentaires :
- Principes de base du paquet d’hygiène
- Traçabilité et gestion des non-conformités
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels :
- Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations
- Agence Régionale de la Santé
- Grilles d’inspection : points de contrôle permanents et ciblés
- Suite de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
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Les BPH :
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Durées de vie (DLC, DLUO) :
- Procédures de congélation/décongélation
- Organisation, rangement et gestion des stocks
Les principes de l’HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements
Le GBPH Restaurateur
Public
- Professionnels de la restauration
Conditions d'accès et prérequis
Aucun prérequis
Moyens techniques
- Outils multimédia
Moyens pédagogiques
Alternance d’apports théoriques et d’exercices d’application
Moyens d'encadrement
- Équipe pédagogique FIM CCI Formation Ouest Normandie
Méthode d'évaluation des acquis
Évaluation lors des exercices d’application
Validation
- Évaluation lors des exercices d’application
Accessiblité
Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez notre page FIM CCI Formation Ouest Normandie et l’accessibilité.
Indicateurs de performance
Déclaration d’activité enregistré sous le n°25500110350 auprès du Préfet de la Région Normandie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat.