FIM Formation Continue
Document généré le : 25/09/2023
Description
Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes. Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.
Objectifs
- Cuisiner des plats savoureux sans utiliser de viande ou de poisson
Contenu de la formation
Cette formation se compose de trois blocs de compétences :
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- Découverte des saveurs végétales et substitution à la viande
- Qualités nutritionnelles de chaque type de légume et nouveaux ingrédients
- Apprentissage de l’équilibre des saveurs et des qualités nutritionnelles
- Approvisionnement : fournisseurs, grossistes…
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- Etude des associations végétales pour des recettes spécifiques
- Fruits oléagineux, graines, légumineuses, produits dérivés du soja (tofu, lait de soja, protéines de soja texturées), céréales (blé, avoine, riz), œufs, produits laitiers (lait, fromages, yaourts)
- Fruits pour une approche différente de la pâtisserie, fruits comme ingrédient principal
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- De recettes salées
- De desserts végétariens et recettes sucrées
Public
- Du commis de cuisine au chef de cuisine
Conditions d'accès et prérequis
Maîtrise des bases de la cuisine, autoévaluation en début de formation
Moyens techniques
- Support de cours imprimé, fiches techniques et recettes
Moyens pédagogiques
Exposé, échanges d’expériences, travail en groupe, réalisation de recettes, dégustation des différentes préparations, autocritiques
Moyens d'encadrement
- Équipe pédagogique FIM CCI Formation Ouest Normandie
Méthode d'évaluation des acquis
Évaluation pendant et à l’issue de la formation à l’oral
Validation
- Attestation de formation
Accessiblité
Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez notre page FIM CCI Formation Ouest Normandie et l’accessibilité.
Indicateurs de performance
Déclaration d’activité enregistré sous le n°25500110350 auprès du Préfet de la Région Normandie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat.
