• Cherbourg : 02 33 78 86 88
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  • Granville : 02 33 91 21 30
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  • Saint-Lô-Campus 1 : 02 33 77 43 50
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  • Saint-Lô - Campus 2 : 02 33 77 86 77

FIM Formation Continue

Document généré le : 22/06/2024

Description

La formation « Comprendre le Vin et ses Accords » vous invite à explorer l’univers du vin avec expertise. Plongez dans l’art de déguster, apprenez à harmoniser subtilement les saveurs et découvrez les secrets des accords mets et vins pour offrir à vos clients une expérience gastronomique unique.

 

Objectifs

  • Mieux connaître les cycles des vins, les régions viticoles et l’accord entre mets et vins,
  • Apprendre à aborder la dégustation et ses différentes phases afin de construire sa carte et mieux la prescrire

Contenu de la formation

Cette formation se compose de trois blocs de compétences :

    • La vigne et le raisin, les principaux cépages, variétés, implantation, expérience variétale
    • Analyse sensorielle : Visuelle, Olfactive, Gustative
    • Caractéristiques des vins rouges et vins blanc
    • Conduite d’une dégustation
    • Généralités sur les accords mets et vins
    • Étude de la carte des mets et la carte des vins
    • Les accords possibles

Public

  • Personnel de restauration en contact avec la clientèle et particulièrement sur les commandes des boissons

Conditions d'accès et prérequis

Connaissances de base en œnologie, QCM en début de formation

Moyens techniques

  • Diaporama,
  • Fiches dégustation,
  • Le nez du vin (Jean Lenoir)

Moyens pédagogiques

Exposé, échanges d’expériences, travail en groupe, tests organoleptiques, dégustation des différents cépages et crus

Moyens d'encadrement

Équipe pédagogique FIM CCI Formation Ouest Normandie

Méthode d'évaluation des acquis

  • Évaluation pendant et à l’issue de la formation à l’oral

Validation

  • Attestation de formation

Accessiblité

Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez notre page FIM CCI Formation Ouest Normandie et l’accessibilité.

Indicateurs de performance

Déclaration d’activité enregistré sous le n°25500110350 auprès du Préfet de la Région Normandie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat.

Formations

complémentaires