FIM Formation Continue
Document généré le : 08/10/2024
Description
Plongez dans l’univers délicieux de la crêperie avec notre formation d’initiation. Maîtrisez les techniques fondamentales pour réaliser des crêpes, découvrez les secrets de la garniture parfaite et éveillez vos papilles à l’art authentique de la cuisine bretonne !
Objectifs
- Acquérir les techniques de base de réalisation des crêpes et galettes,
- Devenir autonome dans l’exercice du métier de crêpier.
Contenu de la formation
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- Galette : farine de sarrasin
- Crêpe : farine de froment
- Techniques à acquérir
- Réalisation des pâtes, techniques de cuisson sur poêles ou sur bilig
- Techniques de pliage et de présentation
- Élaboration des garnitures de base, les ingrédients, les classiques, les spéciales
- Élaboration des garnitures cuisinées
- Approche quantitative et qualitative des garnitures, harmonisation des saveurs et couleurs
- Progression et rapidité d’action, simultanéité de la préparation et de la cuisson
Public
- Du commis de cuisine au chef de cuisine
Conditions d'accès et prérequis
Maîtrise des bases de la cuisine, autoévaluation en début de formation
Moyens techniques
- Support de cours imprimé
- Fiches techniques
- Recettes
Moyens pédagogiques
Exposé, échanges d’expériences, travail en groupe, réalisation de recettes, dégustation des différentes préparations, autocritiques
Moyens d'encadrement
- Équipe pédagogique FIM CCI Formation Ouest Normandie
Méthode d'évaluation des acquis
Évaluation pendant et à l’issue de la formation à l’oral
Validation
- Attestation de formation
Accessiblité
Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez notre page FIM CCI Formation Ouest Normandie et l’accessibilité.
Indicateurs de performance
Déclaration d’activité enregistré sous le n°25500110350 auprès du Préfet de la Région Normandie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat.
