FIM Formation Continue
Document généré le : 30/10/2024
Description
Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes. Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.
Objectifs
- Améliorer l’élaboration des jus et sauces pour accompagner les poissons et crustacés, par une meilleure maîtrise technique et pour sublimer le produit
Contenu de la formation
Cette formation se compose de trois blocs de compétences :
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- Les différents types : fonds et fumets, jus et réductions, les glaces, les liaisons
- Quels produits
- Réalisation et conservation
- Le respect des règles fondamentales d’hygiène
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- Nouvelles techniques de réalisation (jus et sauces minute)
- Les associations (poissons avec jus de viande, …)
- L’aspect et les couleurs
- Les formes de présentation
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- Trouver la bonne appellation
- Argumentaire commercial pour le personnel de salle…
Public
- Du commis de cuisine au chef de cuisine
Conditions d'accès et prérequis
Maîtrise des bases de la cuisine
Moyens techniques
- Support de cours imprimé,
- Fiches techniques et recettes
Moyens pédagogiques
Exposé, échanges d’expériences, travail en groupe, réalisation de recettes, dégustation des différentes préparations, autocritiques
Moyens d'encadrement
- Équipe pédagogique FIM CCI Formation Ouest Normandie
Méthode d'évaluation des acquis
Évaluation pendant et à l’issue de la formation à l’oral
Validation
- Attestation de formation
Accessiblité
Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez notre page FIM CCI Formation Ouest Normandie et l’accessibilité.
Indicateurs de performance
Déclaration d’activité enregistré sous le n°25500110350 auprès du Préfet de la Région Normandie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat.
